吃素等于健康嗎？
發(fā)布時(shí)間：2019-12-27 16:08:39
兩年，各種飲食方式可以說是層出不窮，其中“素食”作為健康+環(huán)保的代言人，一時(shí)間風(fēng)靡全球，甚至成為了一種時(shí)尚的生活追求，那么素食真的就更加健康嗎？
悄然間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊吃素的人群日益增多，而且越加瘋狂，吃素的方式多種多樣，吃素的目的也各有不同，但無論如何，健康的初衷都占據(jù)了相當(dāng)大的比例。然而，吃素就等于健康嗎？
所謂素食，主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。素食也因地、因人而異，大致可分為全部食用植物制品的凈素食；植物性食物與乳制品同食的乳素食以及植物性食物與適量奶、蛋同食的乳蛋素食這三種類型。”嚴(yán)格來講，營養(yǎng)師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當(dāng)時(shí)的身體條件?！北本┽t(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平表示，純粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能導(dǎo)致維生素A、維生素D、鈣及鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素?cái)z入量的缺乏與不足，同樣會(huì)影響健康。素食是改變飲食的一種方式，但是很多人僅僅簡單地認(rèn)為吃素就是不吃肉，而忽略了身體的營養(yǎng)攝取。明明是為了身體健康的目的而選擇吃素，但是卻讓身體健康因營養(yǎng)不良而受到危害。其實(shí)小編覺得吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質(zhì)好的人群與營養(yǎng)過剩的肥胖人群最適合多吃點(diǎn)素食。但是大多數(shù)想要通過素食減肥的人群，主要還是要看看自己的體形是否偏胖或正常，正常體形就不需要通過素食來減肥，因?yàn)槌运仉m有好處卻不適合所有人，因?yàn)樗灿姓`區(qū)。
很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因?yàn)樗泻?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝的時(shí)候，也要注意同樣的問題。
一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認(rèn)為這樣才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、素、紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
蔬菜不僅要為素食者供應(yīng)維生素C和胡素，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)。所以，應(yīng)盡量選擇綠葉蔬菜。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇。如果只喜歡番茄等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。
在一些發(fā)達(dá)國家，食物中普遍進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化，專門為素食者配置的營養(yǎng)食品品種繁多，素食者微量營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小，然而在我國，食品工業(yè)為素食者考慮很少，營養(yǎng)強(qiáng)化不普遍。因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，如營養(yǎng)元素比較全面的酵素，它可以隨時(shí)隨地補(bǔ)充你身體所需的能量，以預(yù)防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題。
